健康食材与健康产业

• 不同主料对风味即食笋感官与质构的影响

  唐辉;周峦;农叶伟;柯水莲;康林芝;

  研究不同发酵方式制备的酸笋主料及其对风味即食笋感官品质与质构特性的影响.首先采用不同发酵方式制备酸笋，再以这些酸笋为主料，加工成香辣味、麻辣味、凉拌味、泡椒味4种风味即食笋，然后利用pH值监测、感官评定和质构分析方法，对4种风味即食笋的感官与质构等品质进行监控分析.结果显示，不同发酵方式酸笋均于发酵10 d后pH值趋于稳定（pH≈3.5），适合加工即食笋；酸笋主料对风味即食笋品质影响的结果表明，以加盐发酵得到的酸笋为主料加工的香辣味即食笋（感官评分为95，硬度110.99 N，咀嚼性15.45 mJ，弹性1.24 mm）、以乳酸菌复合培养液b（乳双歧杆菌HN019、嗜酸乳杆菌NCFM、嗜热链球菌）发酵得到的酸笋为主料加工成的麻辣味即食笋（感官评分为92，硬度124.23 N，咀嚼性18.33 mJ，弹性1.3 mm）、以加乳酸菌复合培养液a（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵得到的酸笋为主料加工成的凉拌味即食笋（感官评分为95，硬度106.35 N，咀嚼性15.67 mJ，弹性1.37 mm）、以山泉水发酵得到的酸笋为主料加工成的泡椒味即食笋（感官评分90，硬度112.42 N，咀嚼性15.85 mJ，弹性1.27 mm），在各自风味即食笋中品质表现最佳.本研究为改善传统腌制笋品质，促进酸笋工业化生产高质量发展提供了实践参考.

  2025年11期 v.46;No.386 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1078K]
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• 高良姜多糖组分的分子量、单糖参数分析及其对乙醇诱导GES-1细胞损伤的保护作用

  罗碧;黄莉;庞亚琪;黄代君;蔡满桂;黄宏杨;贤明华;马崇坚;

  探究不同分子量和单糖组成的高良姜多糖（Alpinia o参cinarum Hance polysaccharides,AOHP）对乙醇诱导人胃黏膜细胞GES-1细胞损伤的保护作用.通过汤剂制备法和阴离子交换柱层析DEAE-52获得4种高良姜多糖组分（AOHP1～4），采用苯酚-硫酸法、比旋光法和高效凝胶渗透色谱法、高效液相色谱法等测定其化学组成、分子量分布和单糖组成.其中AOHP1为均一酸性杂多糖，AOHP2为精制多糖，由不同摩尔比的甘露糖（Man）、鼠李糖（Rha）、葡糖醛酸（GlcA）、半乳糖醛酸（GalA）、葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）、木糖（Xyl）和阿拉伯糖（Ara）组成，量均相对分子量（Mw）分别为159.25和340.41，数均相对分子量（Mn）为131.378和42.861，多分散性指数（Mw/Mn）分别为1.21和7.94.实验表明在0～2 500μg·mL~(-1)浓度范围内两者对GES-1细胞无毒性作用，且呈现剂量依赖性的保护作用，其中AOHP2效果更优；当AOHP2≥250μg·mL~(-1)时，保护作用显著增强（P<0.05）.研究证实AOHP具有胃保护作用，为高良姜资源的开发利用提供了科学依据和实验基础.

  2025年11期 v.46;No.386 8-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1230K]
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数学科学

• 广东省人口老龄化趋势预测及对劳动力市场影响分析

  夏莉;高子涵;黄熙胜;罗钦壕;

  对广东省人口老龄化趋势进行预测，并对人口老龄化对劳动力市场影响进行分析.基于广东省人口现状，运用Logistic模型模拟老年人口与适龄劳动人口的长期变化趋势，采用Leslie矩阵方程预测各年龄段人口结构演化过程，辅以灰色GM(1,1)模型量化老龄化系数与老年抚养比等指标的变动情况，结果表明：广东省适龄劳动人口与老年人口的比例将呈现显著下降趋势，且劳动力市场压力随老龄化进程加速而持续加剧；受此影响，未来劳动力市场将面临供给紧张、结构性矛盾加剧、企业用工成本上升等问题；同时，就业市场呈现出低技能岗位需求减少、高技能岗位需求上升的趋势，老年服务产业规模加快扩张，需在宏观调控与资源配置方面进行前瞻性规划.

  2025年11期 v.46;No.386 17-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1300K]
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• 一种求解非凸复合优化问题的改进正则牛顿算法

  邓文泽;李贤壮;肖俊;程万友;

  提出了一种改进的近端正则牛顿方法求解非凸复合优化问题的新算法，其中目标函数为一个光滑函数与一个凸的非光滑函数的和.新算法结合近端梯度算法与近端正则牛顿算法的优势，在不需要假设海塞矩阵的近似矩阵有界的条件下，算法产生的每个极限点是求解问题的稳定点.在不需要假设目标函数在每个极限点处的邻域内强凸的条件下，证明算法依赖不同的参数具有线性、超线性收敛性及二次收敛性.通过测试??_1正则化逻辑回归与非凸图像恢复问题，并与几个著名的算法相比较，新算法在数值性能上表现优异.

  2025年11期 v.46;No.386 25-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1292K]
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信息科学

• 真实语料与人工智能生成文本的智能分类

  胡贞华;李朗夫;

  面对人工智能生成文本对信息真实性的冲击，构建了智能文本分类技术框架.通过Python可视化工具深入分析文本特征，应用XGBoost、LightGBM与递归特征消除法，精准筛选出影响文本真实性的核心指标；提出了LightGBM与BERT模型协同方案，经参数调优后，LightGBM分类准确率达90.1%、F1值90.0%,BERT模型测试准确率突破91.2%，在特征捕捉与泛化能力上显著提升.研究结果在智能文本分类领域具有直接应用价值，可显著提升真实语料与AI生成文本的分类精度.

  2025年11期 v.46;No.386 32-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1157K]
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• 上海内环轨道交通网络鲁棒性分析——兼谈19号线规划

  许天启;姚凯哲;

  为研究城市核心区域的交通运力，采用复杂网络模型研究上海内环区域的轨道交通网络特征.研究发现，上海内环轨道交通整体运能表现良好，但东部区域的运能相对较低；4号线、2号线、12号线、1号线发生故障后，网络效率下降较为明显.针对现有网络问题，提出了线网优化措施，该措施可有效提升东部区域的交通便捷性，且与19号线规划较为一致，从而在一定程度上验证了19号线规划的合理性.

  2025年11期 v.46;No.386 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1545K]
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体育科学

• 体卫融合视域下粤北青少年主动健康发展现状与趋势

  苏煜;王凯;

  对粤北地区的青少年进行主动健康发展现状与趋势进行调查研究.运用德尔菲法和问卷调查法，在韶关、梅州和清远3市的市区和乡镇分别随机分层整群抽取1 339名学生（市区717名，乡镇622名）进行区域调查，抽取1 591名学生（男生712名，女生879名）进行性别调查.研究发现，粤北地区市区和乡镇学校青少年的健康教育、健康体验、健康监控和主动健康均存在显著差异（P<0.001），市区学生的主动健康各维度均明显高于乡镇学生；粤北地区各学段青少年的健康教育、健康监控以及主动健康不存在性别差异（P>0.05），但健康体验在各学段均存在性别差异（P<0.01），男生普遍高于女生；小学和初中阶段的主动健康及各维度不存在显著差异（P>0.05），且均高于高中和大学阶段（P<0.05），而高中阶段又明显高于大学阶段（P<0.05）；粤北地区青少年的主动健康下降趋势明显，主动健康、健康教育与健康监控的下降趋势基本一致，小学和初中阶段下降趋于平缓且不明显，但高中和大学阶段均出现直线下降趋势，另外男、女生的下降趋势基本相同，女生在各学段均略低于男生；粤北地区青少年的健康体验男、女生的发展趋势基本一致，从小学阶段开始趋于直线下降，且在高中阶段下降更加明显，同时，女生的健康体验在各学段均明显低于男生.综上可知，粤北地区青少年主动健康不甚理想，整体呈下降趋势，有待加强培养，培养时还需考虑区域差异和性别差异.

  2025年11期 v.46;No.386 46-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1139K]
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• 我国农村体育赛事助力乡村振兴的价值逻辑、现实困境和战略路径

  蒲毕文;

  运用文献资料、田野调查等方法，对我国农村体育赛事助力乡村振兴的价值逻辑、现实困境及战略路径进行研究.研究发现，我国农村体育赛事助力乡村振兴的价值逻辑涵盖市场逻辑、发展逻辑、传承逻辑、绿色逻辑和制度逻辑；农村体育赛事在助力乡村振兴过程中仍存在投资不足、产业链条不完善、专业人才匮乏且流失严重、文化融合不充分、理念滞后、生态保护不完善、组织缺乏、治理架构不健全等现实问题.为此建议从办赛事推发展，完善产业体系；重培养筑环境，夯实人才基础；挖特色重教育，提升文化认同；强宣传促行动，推动生态发展；建组织定制度，健全治理框架等方面推动农村体育赛事助力乡村振兴.

  2025年11期 v.46;No.386 52-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1017K]
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编辑学

• 地方高校学报参与科研管理评价探析：强化服务地方视域

  肖娜;

  在地方高校向应用型转型背景下，服务地方是地方高校的办学要务.地方高校学报应该依循高校的办学定位，聚焦服务地方社会，通过参与科研管理评价，构建与高层次人才资源、科研管理评价制度协同的机制.从契合高校办学定位、与科研活动同频共振、破解发展瓶颈3方面阐述了地方高校学报参与科研管理评价的理论逻辑.并以两所地方高校学报为案例，对近5年刊载的服务地方论文的数量、学科广度、立项支持、作者构成4方面进行分析，得出地方高校学报具有参与科研管理评价的现实可行性.基于理论与实践，从完善科研管理评价体系、加强地方高校学报主动性、构建协同效应、激发高层次人才动力、提升文科服务地方成效等方面提出地方高校学报参与科研管理评价的可行策略.

  2025年11期 v.46;No.386 59-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1014K]
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• 学术期刊多元化审稿探析

  柳丰;

  学术论文的出版质量是学术期刊的生命线.在学术期刊出版质量的控制方面“三审制”发挥着重要作用.学术期刊在不同的办刊时期、根据各自的办刊需要对“三审制”进行了优化、完善：初审前增设选稿、筛稿环节；同行评议环节增加审稿层次或审稿人，实行交叉审稿或开放审稿；同行评议前或者同行评议后增设选题讨论会；终审则由主编会、定稿会集体讨论或聘请不同学科专业终审专家替代主编一人终审.这些制度的不断优化和完善对于解决办刊过程中出现的诸如因学科的综合化发展以及个人知识有限、审稿人的主观偏好影响选稿的公平、公正等问题具有重要作用，有效弥补了传统“三审制”存在的漏洞和不足，提高了学术出版质量.

  2025年11期 v.46;No.386 65-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1089K]
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• 多维数据分析下的医学论文退稿原因与编辑应对策略

  余诗诗;吴锦雅;经媛;林萍;郎朗;宋建武;熊一凡;陈望忠;孙昌朋;

  探讨医学论文退稿的主要因素及其影响，为优化审稿流程和提升论文录用率提供参考.通过问卷调查收集2023年1—12月我国中部地区医务人员向医学中文核心期刊投稿的经历及退稿原因，并应用统计分析方法进行数据挖掘.结果显示，投稿频次与退稿率呈正相关（P<0.001），其中职称、医院级别和学科类别均为独立影响因素（P<0.001）.层次聚类分析揭示，退稿原因主要涉及研究设计与统计效力、研究问题清晰度及期刊匹配度、结果报告规范性等方面.观察性与实验性研究均存在方法学和统计分析问题，其中实验设计不规范（75.75%）和病例匹配不严谨（58.53%）最为常见.编辑在审稿过程中应提供具体的审稿反馈，加强统计审核和方法学评估，并优化审稿流程，以提升稿件质量管理水平.

  2025年11期 v.46;No.386 71-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1406K]
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• 人工智能时代高校学报编辑信念的五维构建路径

  周春娟;温优华;

  人工智能时代背景下，高校学报编辑信念受到多维冲击，重构高校学报编辑信念极其重要.构建高校学报编辑信念的五维路径：首先是“立信”，基于对高校学报定位和编辑角色的认知，培养包容开放多元的格局思维；其次是“求真”，强调编辑应坚持科学精神，追求真理，保持对科学、社会负责的态度；三是“务实”，鼓励编辑发挥主动性和创造性，把好意识形态关和质量关；四是“逐善”，倡导编辑以作者和读者利益为宗旨的利他主义；最后是“至美”，实现编辑个人价值的同时为学术界和社会做出积极贡献.编辑通过多维度建立起坚定的信念，对推进人工智能时代编辑队伍的健康发展和增强高校学报的新质生产力具有积极的意义.

  2025年11期 v.46;No.386 79-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1013K]
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教学研究

• 基于“一构建、五融合”教学模式的微生物学课程教学改革与实践

  柯野;许钦坤;周迪;郑炜彬;

  为了满足新时代对课程教学质量的要求，课程团队对微生物学课程构建了系统化的教学资源库，实施了涵盖思政教育与课程知识教育融合、师生互动融合、学生科研与课程教学融合、学生竞赛与课堂教学融合、基础实验项目与综合实验项目融合的“五融合”教学模式，以及注重培养过程的考核评价体系.通过实施这些改革措施，微生物学课程的教学质量显著提升.

  2025年11期 v.46;No.386 85-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1014K]
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• 重铬酸钾法测定铁矿石中总铁含量实验的课程思政教学设计

  黄冬兰;焦琳娟;王宇琳;罗建民;丘秀珍;

  对重铬酸钾法测定铁矿石中总铁含量实验进行了课程思政教学设计优化.以我国贫矿多富矿少的资源现状为切入点，引出铁矿石中总铁含量准确测定的重要性，引导学生树立学以致用的意识，并围绕实验安全意识、环保意识、严谨求实的科学态度、现象与本质的辩证思维能力等4条主线挖掘重铬酸钾法测定铁矿石中总铁含量实验课程的思政元素，将该实验课程改进设计为一个融入课程思政元素的综合创新实验.优化后的实验课程教学设计巧妙地融入了思政元素与互动环节，显著提升了学生的学习兴趣，增强了学生分析与解决问题的能力，提高了教学质量和教学效果.

  2025年11期 v.46;No.386 91-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1651K]
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• 课程思政融入高校短兵课程的教学设计研究

  王小兵;

  采用文献资料法、内容分析法与逻辑分析法等方法，对高校短兵课程的思政育人目标、思政育人要素、短兵课程的思政教学内容设计、教学方法的选择等内容进行了分析探讨.结果表明，短兵课程思政教学结合人才培养需求，发掘短兵思政元素内涵并多途径丰富思政教学方法，提高了教师思政教学能力，构建了有效的短兵课程思政教学体系，实现了知识传授、能力培养和价值引领的有机统一.

  2025年11期 v.46;No.386 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1058K]
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• 基于OBE-ADDIE的单片机课程混合式教学设计研究与探索

  谢莉;

  为应对高校课程教学设计在提升教学效果和学生学习体验方面的挑战，深入分析了OBE(Outcomebased Education)教育理念的核心价值及其在教学实践中的应用潜力.提出了一种基于OBE-ADDIE(Analysis、Design、Development、Implementation、Evaluation)的混合式课程教学设计模式.该模式以单片机课程为载体，通过整合多闭环反馈与持续改进机制，经由6个阶段、9个步骤的精细化设计，致力于实现教学目标的精准定位，教学内容的科学构建，教学模式的创新探索，教学实施的有效执行，教学评价的全面覆盖以及教学质量的持续提升.

  2025年11期 v.46;No.386 102-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1302K]
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